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云端賞味八大菜系 國泰航空上的旅途新期待|界面新聞 · 旅行

文 | 酷樂志

“這次在國泰航班上居然吃到了川菜,‘辣子雞’做得地道,辣得夠勁兒”,于先生搭乘國泰航空飛機(jī)前往成都,沒想到在萬米高空之上偶遇家鄉(xiāng)味道,味蕾被瞬間激活,感慨萬分,“更驚喜的是搭配的飲品是來自四川本地的茉莉春毫茶,服務(wù)我的空乘又恰好是個(gè)普通話流利的內(nèi)地小伙子,一切都是熟悉的味道”。很多像于先生一樣經(jīng)常往返香港與內(nèi)地的國泰航空乘客,都細(xì)心的發(fā)現(xiàn),從四月起飛內(nèi)地城市的國泰公務(wù)艙的餐食單增添了一頁特供菜單,呈現(xiàn)的是經(jīng)典的川菜配茶飲,在空中便感受到了家的味道。

國泰航空機(jī)上特供川菜

于先生品嘗到的是國泰航空五月特供菜中的“川式辣子雞”,雞肉外脆里嫩,佐以辣椒與花椒爆炒,麻辣鮮香。6月,國泰航空將帶來川式新菜品“蒜苗泡椒炒豬頸肉”,從7月到10月,還將先后上新閩菜系的“八寶紅鱘飯”“閩南藥膳燉牛肉”、蘇菜系的“紅曲醬鴨”和“干絲煮大蝦”等菜品。這些菜品均屬于國泰航空今年全新推出的“尋味中華”公務(wù)艙機(jī)上餐膳系列。該系列從2025年4月起,率先在香港飛往內(nèi)地指定航線的公務(wù)艙推出“嘗鮮”體驗(yàn)服務(wù),計(jì)劃每月呈現(xiàn)一道經(jīng)典中華菜品,今年內(nèi)會陸續(xù)推出川、閩、蘇、浙四大菜系特色餐品,而到2026年將實(shí)現(xiàn)川、閩、蘇、浙、魯、粵、徽、湘八大菜系的全面覆蓋,并逐步拓展至更多航線及艙位。

從左到右為閩菜“八寶紅鱘飯”“閩南藥膳燉牛肉”、蘇菜“紅曲醬鴨”“干絲煮大蝦”

本次餐食升級,國泰餐膳設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過對八大菜系的風(fēng)味特征、食材特性、烹飪技法、味覺體系及文化內(nèi)涵展開全面研究,結(jié)合航空餐食制作的特殊要求,建立了標(biāo)準(zhǔn)化菜品篩選與優(yōu)化機(jī)制。針對高空環(huán)境對味覺感知的影響,團(tuán)隊(duì)通過科學(xué)配比食材、改良烹飪工藝、創(chuàng)新擺盤設(shè)計(jì),確保傳統(tǒng)佳肴在萬米高空依然保持地道風(fēng)味與精致呈現(xiàn)。

云端盛宴:匠心發(fā)揚(yáng)中式美食文化

曾經(jīng),國泰航空令旅客和食客們印象最深刻的餐食,莫過于早期的“港式滋味”系列。“港式咖喱牛肉飯”“清蒸龍利魚飯”“姜蔥龍蝦湯泡飯”等香港最受歡迎和最具標(biāo)志性的地道菜式,滿足旅客對香港本土美食的期待,強(qiáng)化香港作為美食之都的形象。

與都爹利會館、Louise餐廳等米其林星廚的合作,諸如“香醋青瓜凍鮑魚”“紅燒西班牙黑毛豬腩肉”等一道道為國泰航空特別設(shè)計(jì)的專屬菜品,將機(jī)上餐食的整體品質(zhì)提升到新高度,進(jìn)一步提升了國泰航空餐食品質(zhì)和國際化形象。

都爹利會館合作菜品

而此次推出彰顯中華飲食文化的“尋味中華”系列,展現(xiàn)的是國泰航空對中華飲食文化的理解。

機(jī)上餐膳的演變過程正是如今國泰獨(dú)特的戰(zhàn)略定位——“植根香港、背靠祖國、聯(lián)通世界”的生動詮釋。國泰航空則利用全球豐富的航線網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢,以及強(qiáng)大的菜品研發(fā)能力和完善的供應(yīng)體系,搭建起一座座中華飲食文化向世界傳播的空中橋梁。

“尋味中華”系列的誕生地國泰餐飲,是全球最大規(guī)模的空中廚房之一。2024年,國泰餐飲在香港為49家國際航空公司提供機(jī)上膳食服務(wù),供應(yīng)約2,360萬份膳食,服務(wù)57,834班航班,平均每日生產(chǎn)約64,477份膳食、供應(yīng)158班航班。受限于嚴(yán)格的航空安全要求,且每日需求量遠(yuǎn)高于普通餐廳,國泰餐飲的餐食由中央廚房流水化生產(chǎn),既不能一鍋一鍋煎炒烹炸,也不能帶有豐富的湯汁。其制作方式無法等同于普通餐廳,主廚們卻希望在工廠化的生產(chǎn)條件下盡可能地還原八大菜系本該有的滋味,這給“尋味中華”系列的研發(fā)帶來了不少挑戰(zhàn)。

“比如辣子雞的制作過程,大家平時(shí)在餐廳吃可能覺得帶骨的比較香,但是飛機(jī)餐不允許帶骨,必須經(jīng)過去骨處理。還有飛機(jī)餐在機(jī)上有二次加熱的過程,所以我們把雞塊設(shè)計(jì)得比較大,避免二次加熱之后小塊肉呈現(xiàn)出很干很柴的口感。調(diào)味方式方面,我們通過把辣椒、花椒打成粉來腌制雞肉,油炸過后再撒上蒜,這樣配合機(jī)上二次加熱時(shí)恰好能激發(fā)出它的味道。”國泰航空顧客體驗(yàn)及設(shè)計(jì)部餐膳大廚代表張磊告訴記者,“尋味中華”系列從食材到調(diào)味,從烹飪到運(yùn)輸,直至呈上旅客的機(jī)上餐桌,每一個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)過精心設(shè)計(jì),反復(fù)試吃、反饋再改良,將看似不可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

尋味中華:聯(lián)通中國文化與世界的空中橋梁

2025年上半年,隨著國泰航空的烏魯木齊直飛航線、香港快運(yùn)的義烏、常州等新航線的開通,國泰集團(tuán)目前在內(nèi)地的客運(yùn)航點(diǎn)已增至22個(gè)。5月20日,國泰航空正式入駐上海機(jī)場蘇州城市航站樓,標(biāo)志著國泰的多式聯(lián)運(yùn)服務(wù)在長三角地區(qū)的深入拓展。在2025年夏季高峰期,國泰預(yù)計(jì)每周運(yùn)營約300對航班往返于香港和內(nèi)地航點(diǎn)城市。隨著國泰航空持續(xù)完善內(nèi)地航線網(wǎng)絡(luò)與服務(wù),通過國泰航空往來內(nèi)地與香港的旅客數(shù)量與日俱增。

與此同時(shí),隨著入境免簽及過境免簽政策適用國家和地區(qū)持續(xù)擴(kuò)大,外國游客來華意愿顯著提升。攜程平臺數(shù)據(jù)顯示,2025年一季度,入境旅游的港澳臺地區(qū)游客同比增長21.2%,外國游客同比增長67.7%。接下來,必將有更多外國游客通過香港入境內(nèi)地。

從國泰集團(tuán)3月12日公布的財(cái)報(bào)上顯示,2024年,國泰航空運(yùn)載旅客2,282.7萬人次,同比增長26.9%。今年上半年,國泰集團(tuán)航線網(wǎng)絡(luò)將覆蓋全球超過100個(gè)客運(yùn)航點(diǎn)。國泰客運(yùn)董事彭彧告訴記者:“我們每天在飛機(jī)上服務(wù)約10萬名來自全世界的旅客,所以國泰的飛機(jī)其實(shí)是非常好的平臺,用來講述中國故事,把中國的文化和全世界的旅客聯(lián)通起來?!?/span>

以此為初衷的“尋味中華”系列,巧妙地將中華飲食文化中“五味調(diào)和”的哲學(xué)智慧與“一箸一碟皆文化”的匠心精神,融入每一道菜品的研發(fā)與呈現(xiàn)之中。從這層面來說,它不僅為入境旅客帶來沉浸式的中華美食體驗(yàn),更以航空服務(wù)為載體,令全球旅客了解中華美食,感受中華文化。彭彧表示:“作為一家國際化本土航司,國泰航空始終秉持初心,將弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化與提升服務(wù)品質(zhì)視為使命與擔(dān)當(dāng)。此次推出的‘尋味中華’系列,宛如一幅精心繪制的中華美食長卷,色香味韻,精彩紛呈。我們希望用最具代表性的中華菜系,展現(xiàn)中國飲食文化的博大精深,并為旅客營造‘賓至如歸’的感受,這不僅是舌尖上的煥新之旅,更是服務(wù)和品質(zhì)的再次躍升?!?/span>

服務(wù)提質(zhì):長期主義助力文化出海與品牌提升

獨(dú)特的地理優(yōu)勢和戰(zhàn)略定位,決定了沒有哪家航司比國泰更能同時(shí)了解中華美食的精髓和全球旅客的需求,且能做到高水準(zhǔn)地把中國的八大菜系、茗茶和紅酒搬上云端。5月28日,國泰航空在“尋味中華”機(jī)上餐膳體驗(yàn)日上表示,此次推出全新美食系列,是國泰航空傳播中華文化的一個(gè)縮影,旨在以東方待客之道作為服務(wù)提升的內(nèi)核,持續(xù)助力中華文化出海。

精選來自中國內(nèi)地的優(yōu)質(zhì)葡萄酒

事實(shí)上,近期國泰航空在旅客體驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都不斷增加文化元素,將中式魅力融入豐富多樣的航空服務(wù)中。對于機(jī)上酒水選擇,國泰航空精選來自寧夏、新疆、山西、云南的優(yōu)質(zhì)葡萄酒供旅客在云端品鑒。機(jī)上娛樂系統(tǒng)持續(xù)新增多部中國本土優(yōu)質(zhì)影視作品及展現(xiàn)中國人文美景的紀(jì)錄片供乘客觀賞,例如《我的阿勒泰》《尋找最美目的地:秘境貴州》等。國泰航空持續(xù)擴(kuò)大內(nèi)地招聘規(guī)模,提升客艙普通話服務(wù)質(zhì)量。今年,國泰航空航班還陸續(xù)上線與《詠春》團(tuán)隊(duì)合作開發(fā)的機(jī)上拉伸操影片《云上詠春》。

不難發(fā)現(xiàn),國泰航空正緊緊抓住中華文化的內(nèi)核,深化與內(nèi)地的連接的同時(shí),提升服務(wù)水平。

擁有廣泛航線網(wǎng)絡(luò)、深諳文化與市場結(jié)合之道、注重品質(zhì)與服務(wù)提升、踐行著國際化與本土化融合的國泰航空,不僅成為物理意義上迎來送往全球旅客的空中橋梁,更擔(dān)當(dāng)著精神層面上文化傳播的空中“使者”。國泰航空此次把中華美食展示到世界的舞臺,以中國的美食文化為“前菜”,引領(lǐng)全世界旅客一步步“享用”中華文化更為博大精深的盛宴。這是國泰航空的使命,也是其未來發(fā)展的機(jī)遇。

國泰航空已連續(xù)多年被評為全球最佳航空公司。在當(dāng)下激烈的市場競爭中,各航司不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)體驗(yàn),而國泰航空始終認(rèn)準(zhǔn)"植根香港、背靠祖國、聯(lián)通世界"的獨(dú)特定位,充分展現(xiàn)中國的國際化本土航司特色,將東方飲食美學(xué)融入航空服務(wù)場景,以兼具溫度與深度的東方待客之道作為核心服務(wù)理念,以傳播中國文化作為企業(yè)使命,是其向全球最佳服務(wù)品牌目標(biāo)邁進(jìn)的重要方式。

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